Receta del mes

1.- Limpia los ajos tiernos. Lávalos, sécalos con papel de cocina y córtalos en rodajas no demasiado finas. Limpia los champiñones eliminando la parte terrosa del tallo. Lávalos rápidamente bajo el grifo, sin sumergirlos para que no absorban agua. Sécalos muy bien con papel de cocina y córtalos en láminas.
2.- Lava el perejil y sécalo. Reserva unas hojas para decorar el plato al final y pica finas las demás. Casca los huevos en un cuenco, salpimiéntalos y aromatiza con el perejil picado. Bátelos ligeramente con las varillas manuales.
3.- Pon al fuego una sartén con el aceite y cuando esté bien caliente, añade los ajetes y los champiñones. Salpimienta y saltéalos unos 5 minutos. Incorpora la mezcla de huevos y prosigue la cocción, sin dejar de remover, hasta que cuaje.